芹菜是一种常见的蔬菜。《本草纲目》中记载，芹菜性滑利，意思是它能清肝利水，帮助有毒物质通过尿液排出体外。此外，芹菜富含丰富的纤维，经常食用能刺激人体排出肠毒，防止体内毒素积累造成疾病。因此，有营养学家认为芹菜是名副其实的“虑毒器”。

　　不过，由于芹菜口感较粗，越来越不受喜欢精细饮食的现代人喜欢。那么，很少吃芹菜的人，至少错失了它能给予现代人的四大营养功效。

　　一，降血压。芹菜生吃比熟吃更有利于降血压。因此，常吃凉拌芹菜，是许多内科中医师经常嘱咐高血压患者的话。

　　二，镇静安神。从芹菜中分离出的一种碱性成分，对动物有一种镇静作用。因此，常吃芹菜对人体有安定作用。

　　三，防癌抗癌。芹菜是高纤维食物。它经过肠道的消化，会产生一种木质素或肠内脂的物质。这类物质是一种抗氧化剂，高浓度的时候会有效抑制肠内产生致癌毒素。它还可以加快粪便在肠内的流转，减少致癌物和结肠粘膜的接触，从而起到预防肠癌的作用。

　　四，养血补虚。芹菜的含铁量很高，能缓解女性因为月经而失血。因此女性经常食用芹菜，可以缓解因为贫血造成的皮肤苍白、干燥、面色无华。

　　由于芹菜卓越的营养和食疗价值，它由被很多人称为“绿人参”。值得注意的是，芹菜叶和芹菜茎都有很好的保健价值。人们不宜将芹菜叶统统摘去。

　　下面介绍一种芹菜粥，可以帮助吃芹菜的人提高口感。

　　材料：芹菜40克，粳米50克。

　　制法：把芹菜洗净去根备用。锅内倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调入味精即可。

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